6月~9月は細菌性食中毒に注意
梅雨から夏にかけては、細菌性食中毒が多い時期。厚生労働省では「食中毒予防の3原則」とともに「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」を広く呼び掛けています。家庭での対策の注意点を東京家政大学大学院客員教授・藤井建夫さんに聞きました。
食中毒とは?6月~9月は細菌性食中毒の多い季節
食中毒とは、細菌やウイルスが付着した食品や、微生物や化学物質などの有害な物質が含まれる食品を食べることによって、 嘔吐や下痢、腹痛、発熱などの症状を引き起こす健康被害のことです。 厚生労働省の統計(食中毒発生状況、速報値)によると、2019(令和元)年の食中毒は1061件(患者:13018人)報告されています。 2019年(1~12月)に発生した食中毒の発生原因は、約5割がウイルス、約4割が細菌とのこと。特に、湿度や気温が高い梅雨時期(5月・6月)と夏(7月・8月・9月)は、細菌性食中毒の発生に注意が必要です。 参考:食中毒が多い季節は?(農林水産省)
食中毒予防の3原則!付けない・増やさない・やっつける
細菌性食中毒は、原因菌が食べ物に付着して体内へ侵入することによって発生します。 食中毒を防ぐためには、細菌を食べ物に「付けない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」ことが大切です。 ▼食中毒予防の3原則 1.付けない 2.増やさない 3.やっつける 「食中毒予防の3原則」のポイントをそれぞれ見ていきましょう。 ■1.付けない:手洗いの徹底、加熱の有無で食材を分ける 食中毒の原因となる細菌を食べ物に「付けない」ために、調理前や生肉・魚・卵などを取り扱う前後には手洗いを徹底しましょう。また、肉や魚を切ったまな板や包丁から、生のまま食べる野菜などへ菌が付着しないように、調理器具は使用のたびに水で洗い、こまめに殺菌を。食品を保管するときも、食材ごとに分けて密封容器に入れる、ラップをかける、などの対策が大事です。 ■2.増やさない:冷蔵庫に保存して、早めに食べる 多くの細菌は、10℃以下では増殖がゆっくりになり、-15℃以下では増殖が停止することが知られています。食べ物に付着した菌を「増やさない」ために、肉や魚などの生鮮食品や総菜などは、購入後できるだけ早く冷蔵庫に入れます。また、冷蔵庫の機能を過信せず、早めに食べることが大事です。 ■3.やっつける:加熱処理で殺菌を ほとんどの細菌は加熱によって死滅するため、しっかり加熱して菌を「やっつける」ことが大切です。特に肉料理は中心までよく加熱(目安:中心部を75度で1分以上)する必要があります。また、肉や魚、卵などを使った後は、まな板や包丁などの調理器具を洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけましょう。
June 08, 2021 at 05:08PM
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誤解がいっぱい食中毒対策!カレーも放置はダメ!調理後1時間以内に冷蔵庫へ(ハルメクWEB) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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